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中央厨房成餐饮业的发展趋势

编辑:南京日加金属制品有限公司  字号:
摘要:中央厨房成餐饮业的发展趋势
       中央厨房(英语:Central Kitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。

可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。

可以在食品的安全性有一定的把关效果,但是由于大量制造,有些对于口感挑剔的人,可能不会认为美味。

据了解,中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。

餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心,发展连锁经营,开发中式快餐等形式,进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。

中国烹饪协会专家陆生槐则表示,餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业在寻求新的运行模式,中央厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。

随着食品产业的发展和产品细分,中央厨房未来会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说,目前中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业,火锅业,产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看,这是餐饮业发展的必然选择。

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